Wie man ein gebratenes Lamm mit einem Mikrowellenherd kocht

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Anonim

Mikrowellenöfen haben nicht viel von einem Ruf für mehr als das Aufwärmen von Mac und Käse von letzter Nacht - und sie werden definitiv nicht als der Weg angeboten, wenn Sie etwas tun, das so temperamentvoll ist wie ein zarter Lammbraten. Aber das ändert sich, wenn Sie wissen, wie man die Einschränkungen einer Mikrowelle umgehen kann. Das größte Problem beim Garen von Fleisch in der Mikrowelle ist die Farbe. Sie werden es nie braun bekommen, weil die während der Mikrowellenbehandlung freigesetzte Feuchtigkeit verhindert, dass die Temperatur über den Siedepunkt von Wasser steigt. Sie können das Lamm jedoch in einem Ofenbeutel kochen - der die Hitze gleichmäßig im Fleisch verteilt - und anschließend in der Pfanne anbraten, eine Technik, die üblicherweise verwendet wird, um Sous Vide und pochierte Speisen in professionellen Küchen zu karamellisieren.

Entfernen Sie den Lammbraten aus dem Gefrierschrank, wenn er gefroren ist, und legen Sie ihn auf ein mit einigen Papiertüchern ausgelegtes Tablett. Tauen Sie das Lamm im Kühlschrank für 24 Stunden für alle 5 Pfund auf.

Packen Sie das Lamm aus, wenn es in Plastik eingewickelt ist, und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Lass das Lamm Zimmertemperatur erreichen. Ob in einem herkömmlichen Ofen, auf einem Grill oder in einer Mikrowelle zubereitet, Fleisch bei Raumtemperatur kocht gleichmäßiger als kaltes Fleisch. Lege das Lamm auf ein Schneidebrett und bedecke es großzügig mit einem Fett wie Olivenöl.

Den Lammbraten nach Geschmack mit grobem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und den Gewürzen und getrockneten Kräutern würzen. Frische Kräuter halten Mikrowellenkochern ebenso wenig stand wie getrockneten Kräutern, aber wenn gewünscht, können Sie das Lamm nach dem Kochen mit frischen Kräutern verfeinern.

Binden Sie das Lamm mit Küchengarn eng, kreuzweise und in 1-Zoll-Abständen. Durch das Binden bleibt das Fleisch während des Kochens in Form, was zu einer gleichmäßigen Erwärmung führt - ein Muss beim Braten in der Mikrowelle.

Legen Sie das Lamm in einen großen Ofenbeutel, gefolgt von etwa 1/4 Tasse Flüssigkeit, wie Marinade, Brühe oder Wasser, für jedes Pfund Fleisch. Die Kombination aus einem Ofenbeutel und einer Flüssigkeit führt dazu, dass das Lamm gleichmäßig in einem Mikrowellenofen gegart wird, was dazu beiträgt, dass das Fleisch sowohl innen als auch außen zusammen kocht.

Geben Sie auf Wunsch aromatische Gemüse wie Knoblauchzehen, Zwiebeln, Karotten oder Sellerie in den Backofenbeutel und binden Sie ihn mit der mitgelieferten Nylonschnur zusammen. Legen Sie den Ofenbeutel des Lamms auf ein Mikrowellen-sicheres Gestell, das in eine Auflaufform gesetzt wird.

Setzen Sie ein mikrowellenfestes Thermometer in die Mitte des Lammbraten. Lege das Lamm in den Mikrowellenherd.

Stellen Sie den Mikrowellenofen auf 50 Prozent Leistung ein. Stellen Sie den Timer auf 9 bis 11 Minuten pro Pfund ein. Wenn Sie beispielsweise einen 5-Pfund-Lammbraten haben, stellen Sie den Timer auf 45 bis 55 Minuten ein.

Starten Sie die Mikrowelle und lassen Sie sie kochen, bis fünf Minuten auf dem Timer bleiben. Öffne die Mikrowelle, wobei dein Gesicht und dein Körper von ihm wegzeigen, und warte eine Minute, bis der Dampf klar genug ist, um das Thermometer zu lesen.

Überprüfen Sie die Temperatur am Thermometer. Eine Temperatur von 140 Grad Fahrenheit zeigt seltene Garne an, 150 bis 155 Grad F zeigen mittlere Garqualität an, und alles bei 160 Grad F und darüber zeigt an, dass das Fleisch gut gemacht ist. Wenn Sie das Lamm nach dem Kochen in der Pfanne anbraten wollen, kochen Sie es einfach unter dem gewünschten Garungsgrad. Zum Beispiel, wenn Sie einen mittleren Braten möchten, aber auch eine karamellisierte Kruste auf der Außenseite wollen, kochen Sie es in der Mikrowelle zu selten. Der Pfannenbrand wird das Garen auf mittlere Stufe bringen.

Entfernen Sie das Lamm aus der Mikrowelle, wenn es die gewünschte Innentemperatur erreicht, und benutzen Sie Ofenhandschuhe, um Ihre Hände zu schützen. Lassen Sie einige Minuten warten, bis sich der Beutel entleert hat, und zeigen Sie an, dass der Dampf abgeführt wurde.

Entferne das Lamm aus dem Beutel und lege es auf einen Teller. Reservieren Sie das flüssige und aromatische Gemüse für die Soße, falls gewünscht.

Eine große Pfanne mit einem Fett wie Olivenöl bestreichen und etwa drei Minuten bei starker Hitze auf den Herd stellen. Legen Sie das Lamm in die Pfanne und braten Sie es an allen Seiten an, bis es karamellisiert ist, mit einer Zange, um es zu drehen.

Das Lamm aus der Pfanne nehmen und auf das Kühlregal stellen. Lassen Sie das Lamm für jedes Pfund fünf Minuten ruhen, bevor Sie es lösen und servieren.

Gegenstände, die Sie brauchen

  • Tablett
  • Papiertücher
  • Fett kochen
  • Grobes Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Getrocknete Gewürze
  • Küchengarn
  • Große Ofenbeutel
  • Flüssigkeit, wie Marinade, Brühe oder Wasser
  • Aromatisches Gemüse (optional)
  • Mikrowellenfestes Thermometer
  • Topflappen
  • Bratpfanne
  • Zange

Warnung

  • Kinder und schwangere Frauen sollten nur Lammfleisch essen, das auf eine minimale Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit gekocht wurde.

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